熟茶發(fā)酵技術，是直接決定一款熟茶的口感和內(nèi)質活性的關鍵因素，也是影響熟茶后期轉化的空間。熟茶發(fā)酵過熟，口感甜潤但活性不足；熟茶發(fā)酵過生，口感會偏苦澀、也會略帶難化開的苦底，所以掌握一款熟茶發(fā)展的命脈，在于它的發(fā)酵技術。今天，我們來聊一聊“活性熟茶”中“活”的特點。
引“0.618”黃金分割線
——熟醉美“6.18黃金酵度”
隨著普洱熟茶專業(yè)市場的細分化，消費者對熟茶熱潮持續(xù)不斷，對熟茶口感、滋味的要求也越來越高，一杯具備“活性”的熟茶成為消費者評判品質的標準之一?！盎钚允觳琛?，我們可以理解為“熟茶從口感與滋味上帶給味蕾的豐富體驗”、“品飲后體感反應明顯情況”以及“后期倉儲的內(nèi)含物質不斷豐富的過程”，即是活性熟茶的特點。
我們知道，“熟茶發(fā)酵”其實是一個遵循自然規(guī)律的過程。毛茶通過渥堆產(chǎn)生酶促反應，在微生物濕熱作用下，讓一個有棱角的生茶性格轉化為溫潤的熟茶，經(jīng)微生物參與發(fā)酵后，不僅自身發(fā)生了深度的良性變化，如酚氨比降低，芳香物質增加等，還融入大量微生物代謝活性物質，改善茶葉品質，使茶葉不單單升華出良好的口感滋味，還衍生出很多有利于健康的微生物，讓微生物的活性保持最佳狀態(tài)。
通過控制溫度、濕度和時間，將發(fā)酵程度接近“熟”得剛剛好，后期轉化空間就會很大，而且也會轉化出更具個性化與香氣的熟茶。比如，廚心熟茶2016年“流年”的冰糖香、2018年“熟醉美”的綠豆奶香等。
目前，不少對熟茶行業(yè)具有前瞻性的茶企不斷研究和了解熟茶技術，并衍生出市場現(xiàn)有各自不同的“熟茶”技術，較多被認可的是“熟茶應該具備活性特征”，除了熟茶口感的“順、滑、醇、甜”以外，“生津、回甘，富有層次感和持久性”等特征，便是“活性”熟茶與普通熟茶的口感差異。
由此，用廚心熟茶專屬發(fā)酵技術【6.18黃金酵度】所研制的“活性熟茶”與消費者口感吻合度非常高，也是未來搶占市場的“核心武器”。
